第208章 百果馅研究小分队(2/5)

肥，吃不了这么高热量的东西，申请再拉一个专门试吃的进小分队。他觉得黄安尧就不错。少东家虽然不会做，也不一定会吃，但是会点评，点评起来一套一套的，很适合这个苦差事。「还是不对。」秦淮浅咬一口汤团，细细品了一下馅，「现在已经没有先前那么甜了，但是你们有没有觉得减少糖量后馅料比上一次做的更难吃？郑思源和谭维安齐齐点头。正常情况下，试做都是越做越好的，像他们这种越做越难吃的情况也是罕见。这是初学者才会发生的事情。谭维安看看自己，看看秦淮，看看郑思源，觉得他们三个怎么也不可能和初学者沾边。他要是初学者，这么多年不就百干了。看着碗里只敢咬一小口的百果馅汤团，谭维安觉得自己这么多年也算白干了。爷爷，孙子对不起你，这么难吃的点心终究还是被我做出来了。「我们已经先后更改了很多种食材的比例了。最开始我们以杏干、桃干、核桃、橄榄、花生碎和芝麻为主，其余食材为辅，发现芝麻的味道过于强势，第2次尝试的时候加重了果脯的比例，结果甜度上来了更加甜腻。”「然后我们又尝试更改几味主料，无论怎么改口味都会显得很杂。要么混杂在一起吃不出个所以然来，只能感受到明显的甜味，要么就是有个别食材过于喧宾夺主。」「这个方子里既然有这么多食材，每种食材就肯定有它的作用，混杂在一起能够发挥出它的效果。」「可是·—.」「太多了。」郑思源接话，「无论是做菜还是做点心，以往最忌讳的就是在一样东西里添加过多的食材，贪多嚼不烂。可是这个馅料偏偏反其道而行之，要不是方子是师伯亲手写的，我都要怀疑是方子有问题。」「那么”有没有可能真的是方子有问题？」谭维安大胆发言，「不是我不相信黄师傅的手艺，首先我要强调，我本人是非常尊敬且崇拜黄师傅的，能上名厨录的厨师都是我尊敬的前辈，更不要说黄师傅的排名还这么高。」「但是，黄师傅毕竟是个红案厨师。”「而且这个方子都是几十年前的方子了，过去了这么多年黄师傅也不一定全记得，没准他记错了没有这么多食材呢？」「我从前两天开始就一直想说，百果馅虽然名字叫百果馅，但是很多时候名字只是代表寓意和祝福，不是真的有一百种食材。百是一个很吉祥的数字，象征着多和富足。我们知味居有很多大师傅会做百果馅，从来没有这么多食材