926.“惊悚”百菇煲(2/3)

小店都能做。但是背后的技巧，能把人吓死。炫技，妥妥的炫技，还是专门炫耀给内行人看的。电视机前的不知道多少厨师，恨不得给跪下。而第二道，则是淮扬菜大师周晓彦。他做的是淮扬菜的一个分支，苏锡菜的代表——白什锦。白什锦是用鱼肚、鲜贝、虾仁、蹄筋、鸡片、火腿六种荤菜；冬笋、鲜菇、碧玉丝，也就是黄瓜切薄片，三种素菜；以及不荤不素的鸡蛋羹。十种白颜色或近似白色的食材，食材按照成熟难易程度依次下锅，对厨师的火候和时机把握要求极高。周晓彦更是上了一番难度，同样是利用了美味菇的模仿的能力。先用精湛的刀工，将蘑菇切成了这些食材的造型，正好都是白色的嘛。接着又用炖、煮、蒸、熏、浸、煸等种种手段，将这些食材的味道融进美味菇中。其中鲜菇则留了本味。做成了这样一盘纯菇白什锦。高、周这两位大佬，不约而同的选择了对上一期展现过的美味菇模仿特性进行进一步挖掘。一个走了专精路线，一个走了广博路线。同样是炫技，同样是让无数同行想跪。只不过，对普通观众来讲，看的很神奇，但也就止步于此，离自己有点远，有些看不明白。但是第三位则不一样了。国宴大厨徐记声，做了一道百菇煲，普通观众不但看懂了，而且看的“惊悚”。百菇煲很简单。就是用包括美味菇在内的二十多种蘑菇，不到一百种。按照不同的品种，不同的数量，经过简单处理，清洗，切片或花刀、实现或煸或泡发。然后下锅炖煮。仅此而已。完成之后，看着也是平平无奇。但是。评委们品尝过之后，表现的却极为夸张。并不像品尝其他菜品之后，抢着赞美，抢着表达兴奋之情。更没有言之有物，一口点出这道菜的优点缺点特殊之处。甚至，都没说话。一个个沉默不语，脸上通红，看着还晕乎乎的，跟喝醉酒了似的。节目组都给吓住了。还以为那些蘑菇里混进了毒蘑菇，评委们都中毒了呢。要真这样，那可就是超级大事故，美食节目，一道菜，撂倒了二十多个评委，《新味》得出大名咯。现场都要喊120送医院了。评委们却自己缓过来了，说自己什么问题都没有，一点不难受，也没看见小人，不是中毒。至于为什么会这样，他们自己也莫名其妙。就说这百菇煲，吃下去之后，就感觉舌头在跳动，在爆炸，直冲脑门。接着就晕乎乎的。但是，但是，所有评委异口同声，什么味道