904.美味菇本味(2/4)

酒葱姜先煮，煮去腥味之后，再将五花肉切片，两片肉夹一片蘑菇，再用肉皮包裹住。然后再下油锅煎，煎的时候先煎四面，用肉皮将蘑菇整个封进肉里。另外还有XJ大厨阿卜杜瓦柯，是用烤的，还是低温慢烤，先将蘑菇涂满油脂，然后用同样涂满油脂的肥肉膘将其夹起来，再放进烤盘。幸亏这次不限制时间，不然还真完不成。因为烤制时间长达两个小时。低温慢烤还特别考验手艺，需要随时检查和移动位置，以免过度烹饪。费事费时不说还耗费精力。一般人根本操作不来。也不愿意做。不过这样烤出来的蘑菇，柔软多汁，还更容易吸收其他食材，这次是猪肉的香气。另外几位大厨，也是各自施展本领。或慢炖，或蒸煮、或做浓汤。还有直接起锅大火炒的，就是辽菜烹饪怪杰刘文杰。他还是真有想法，借着这次不限时间，也不限制材料的机会，先没急着把蘑菇变成肉。而是各种做法都先试试，摸摸这蘑菇的脾气。第一个选的就是最普通的蘑菇炒肉片。他这一起锅，现场算是完咯。蘑菇炒肉片多快啊，区区三五分钟，整个演播厅弥漫着霸道的鲜香。评委席那边都激动的疯了。一个个又伸长着脖子，跟雏鸟似的翘首以盼。喉咙咕噜咕噜的。他们评委的身份是临时的，真实身份可都是美食家啊。最可气的是，《新味》节目还配上了肚子咕咕叫的音效。又将评委的讨论给同步出来了。“快看，快看，刘师傅在干什么，好像要出餐了。”“直接爆炒啊，霸道，这趟可是来着了，只要能尝一口刘师傅的菜，就算不虚此行。”“可不，想尝刘师傅的手艺多难啊，他可是轻易不会出手，即便到他主厨的沈阳希尔顿，尝到的也都是他徒弟做的，喏，就是边上切豆腐那个。除非得是贵客，大贵客，刘师傅才有可能露一手，还得看他心情。”“想当年，我可是有幸尝过一次，只能用一个词来形容，此间绝美，人生无憾。”这一番一番的吹捧。听的电视机前的观众一愣一愣的。这位辽菜怪杰这么牛的吗？他在今天这场合，只不过是四位地方菜名厨之一，属于排名靠后的小字辈。竟然，竟然已经这么厉害！一时间，无数观众都在“痛骂”。《新味》你们太过分了，拍的那么仔细干嘛，看得到吃不到，气人么不是！看电视的观众吃不到。评委们可是吃到了。刘文杰爆炒出锅的蘑菇肉片，他自己先盛了一小盘，跟三个徒弟一起品尝。只一