901.见山还是山(1/3)

    早等着这句话了。十位大厨马上抄起筷子，夹了一片放进嘴里。仔细咀嚼、品味、思索，脸上又浮现出问号，眉头又皱起来了。是怀疑的那种。《新味》的导播尽职尽责，将每位大厨的微表情清新的展现在了屏幕上。无数观众也疑惑了，咋回事？还有变化？到底是什么嘞？大厨们没有吭声。而是招招手，让自己的助手们也都尝尝。幸亏准备的多，每组都分到一盘，助手们纷纷拿起筷子夹起一块放进嘴里。很快，国宴大厨徐记声团队的一个年轻人惊呼出声，“这肥肉真入味，肥而不腻入口即烂。”“肥肉？”徐记声递过去一个眼神，什么意思自己体会。年轻人脸上又一红，马上低下头。知道自己说错话了。而他的话，已经清晰的传了出来。画面转向评委席，评委们又一次和观众同步，面露疑惑窃窃私语。前排有人举手说道：“刚刚分析的不是蘑菇么？是说入口之后又变成肉了么？”画面再转回大厨一方，高柄义义代表回答说：“确实如此，口感，滋味，与肉一模一样，而且是最精湛厨艺烹饪出来的最细腻猪肥膘肉。”此话一出，评委们一边觉着果然如此，一边又觉着非常震惊，到底用的什么方法，骗过了如此多的大厨，把肉认成了蘑菇？还是刚刚那位评委，急急问道：“果然是肉对么，不是蘑菇？”高柄义摆摆手，“是肉，同时还有很浓郁的蘑菇鲜味，我感觉还是蘑菇。”广东十大名厨林壤明接口道：“如果不是事先看过，蒙着眼品尝的话，我会认为是用菌菇汤蒸煮后的猪肉。”“也可能是风味配对，将切片的猪肉与各种菌菇混合，叠加放置一段时间，使其具有菌菇的风味。”周晓彦提出了另一种想法。到底是理论大师，懂得真多。风味配对是西式烹饪技巧，即便在西餐也很少见，中餐几乎没有。比较有名的是巧克力蓝纹奶酪，还仅限于罗克福尔地区。听到周晓彦这么说，辽菜怪杰刘文杰还有些不好意思了，说道：“我还以为是从小一直用菌菇喂养的猪，菌菇的风味物质无法全部吸收，积累在了脂肪层。”反正从林壤明开始，大厨们越来越倾向于这就是肉，只是不知道用什么方式融进了蘑菇的鲜味。应该说，融进了如此多的蘑菇风味。这点比较难。但几乎已经抛弃了蘑菇的想法。原因嘛，这些人都是厨师。人都说眼见为实，但对厨师，特别是大厨来说，眼见不一定为实，烹饪技法中有太多太多把一个