883.把蘑菇变成肉(3/3)

；膳食纤维18.6%，这又真尼玛低，还是香菇，33%。另外脂肪只有0.83%，缺油水缺到一定程度了。维生素、矿物质，中规中矩，矿物质种硒比较高，但也不算亮眼。但是氨基酸，简直太夸张了。氨基酸是构成蛋白质的基础结构，人体消化食物中的蛋白质，就是分解成单个氨基酸然后被吸收并合成人体的蛋白质。中国美味蘑菇，蛋白质含量本身就那么高，而这些蛋白质中，足足68.1%是人体必需氨基酸，也就是人无法自己合成，需要通过食物获取。人定义什么叫做好吃，就是看这些氨基酸的含量多不多。属于刻在基因里面的觅食本能。而中国美味蘑菇里，超过一半了都。另外，还有总量高达5.4%的鲜味氨基酸，就是会对人产生吸引，味蕾和嗅觉能够被感知，被定义成“鲜”的物质。这一大堆种类又多，含量还多的东西都集中在一个蘑菇里，它能不好吃么。大自然真是神奇，在XJ沙漠中，人迹罕至的地方，还是地下，竟然能进化出对人吸引力这么大的食物。也有可能就是因为人迹罕至，动物也罕至，所以用不着进化出什么自保能力。光顾着斗天斗地斗环境了……然后再测试林师傅加工过的。发现含水量降低到了51%，蛋白质流失了7%左右，多数是水溶性的，跟着水分一起没了，剩下的还有25%以上呢，怪不得鲜味还是那么足。然后还增加了许多新的氨基酸成分，来自猪油和肥膘粒的。最主要的变化是脂肪，从0.83%飙升到了26%。26%就能有如此口感么？达到发腻的程度？真正的猪肉是多少？“徐师傅，您帮我拿几块猪肉，各个部位的，要有您觉着最肥的肥肉。然后麻烦您按照正常的方式做熟。您觉着最合适的方式。”对比一下就知道了。