882.三大厨再聚首(2/3)

师傅在肥字上加重了语气，“快尝尝，跟你以前喝过的完全不一样。”林师傅依言舀起一勺羊汤，抿了一口，眯起眼睛用舌头仔细分辨，“王师傅的手艺……调味只用了盐……蒙古羊……”大厨到底是大厨，舌头是真灵，谁的手艺都能分辨出来。这几个大面品出来之后，林师傅眉头一皱，“不对，甜哪里来的，不是萝卜。还有这个鲜味，这个鲜味……”林师傅一时之间找不出词语来描绘。“复杂且微妙。”徐师傅帮着补充了两个词。“对对对。”林师傅马上点头，“就是这个感觉，鲜味非常复杂，我感觉出来最少有六种鲜味。不是羊肉，也不是萝卜。”王师傅闻言也竖起大拇指，“小林的舌头真好，我就没尝出来那么多。”然后指指他手里的碗，“咱今天干嘛来的，蘑菇啊。”“那我尝尝蘑菇。”林师傅舀起一块蘑菇，送进嘴里细细咀嚼。越嚼眼睛瞪的越大，也越亮。反复咀嚼了好久才，细细的嚼到碎的不能再碎，这才依依不舍咽了下去。刚一吞下，马上比划个手势，“七种，最少七种鲜味，不可思议。”“啪啪啪啪~~”众人一起鼓掌，特别是马志涛，由衷赞叹，“林师傅您简直绝了，中国美味蘑菇含有十七种不同的氨基酸，其中赖氨酸、缬氨酸等七种含量最高。味蕾感知到的氨基酸，就是鲜。”“它也是已知的，可食用菌菇中含有氨基酸成分种类最多的，比香菇的十六种还多一种。这也是它得名美味的原因。”其他还有白鳞蘑菇也是含有17种氨基酸，可惜，有毒。而且质地坚韧，吃起来像嚼轮胎，还不消化。没有食用价值。另外，用机器才能检测出来的氨基酸种类，林师傅拿舌头就能分辨，厉害，真厉害。林师傅谦虚的笑笑，“当了一辈子厨子，多了些经验而已。”他不想吹嘘，马上又说道：“而且这个美味蘑菇口感，很是肥厚啊，与鲜味相得益彰。”徐师傅接口道：“是不是觉着像肥肉，没什么嚼劲，却又不散。”“对对，有这种感觉，味道又不像，很奇妙。”林师傅又一次点头。大厨之间交流就是舒服，说什么马上能明白。马志涛又出场了，回答道：“它生长在XJ沙漠土壤中，为了适应偏碱性环境，在在漫长的演化适应当中，增加了多糖、多酚、氨基酸、凝集素、和萜类的合成，减少了木质素单体的合成，降低了像皮革那种口感。”多懂事的蘑菇。经过漫长的演化，努力长成了最好吃的模样。