737.流鼻血(1/3)

    这里不一样，这里就为了口福。聊天的功夫，林师傅的鸡也浸好了。只差最后一步。不过在做之前，林师傅先问了罗少安一个问题：“知道什么叫鸡啫喱么？”“啫喱？抹头发的？”提到啫喱罗少安只想到这个，肯定不对啊，“我还知道咖喱。”林师傅笑着摇头，“在广东，有鸡啫喱的白切鸡，才算成功的白切鸡。”还是没说啫喱是啥。因为要演示了。林师傅将浸泡着鸡的鸡汤，舀进一个大盆里，又往盆里倒进半盆冰块。热汤放冰块？？？罗少安正纳闷呢。又见林师傅拿夹子把鸡提了起来。此时的这只鸡鸡，表皮油黄，戳一戳皮肤紧致。颜色漂亮的啊，金色传说。拎出来之后直接放进加了冰块的鸡汤里。“高温浸后低温浸，鸡身体里的汁水会高速凝结，鸡汁不会流失。”“最关键，可以形成鸡啫喱。”林师傅结实一番后。将这只鸡在冰水里浸泡了大概十分钟。提起来照着大腿根部一刀切下。翻开断口，可以看到皮与肉之间形成的一层透明、胶状的物质，类似于果冻。“这个就是鸡啫喱。”林师傅指着这层果冻说道，“这才是真正的原汁原味。”切盘上桌，分而食之。罗少安夹起一块白切鸡，先抠了一团林师傅吹嘘半天的鸡啫喱放进嘴里。轻轻一抿。鲜，浓郁的鲜，好似整只鸡的鲜味全部融进了这团滑溜溜的鸡啫喱里面。再拿起鸡肉撕下一条。第一口只剥下了鸡皮。我去，鸡皮也这么好吃，紧致而富有弹性，卷在舌头上，牙齿上，随着咀嚼在口腔里跳动，十分有趣。接下来是鸡肉，一口咬下浓郁的汁水爆出，既保留了其天然的汁水，又达到了熟而不老的完美状态。每一口都是鲜嫩多汁，鸡肉在口中一抿即化，释放出深层的肉香。也不知道是这逍遥鸡本身的特点，还是林师傅手艺的作用。或者兼而有之。鸡肉的口感，既不是过于软烂，也不是过于坚韧，而是一种恰到好处的柔嫩，让人忍不住一口接一口。罗少安几口吞掉鸡肉，连骨头也不放过，含着鸡骨头用力吮吸，浓郁和鲜美便在口中蔓延开来，为整体的风味增添了一抹深度。果然啊，骨头都有味。罗少安一直把骨头嗦到没味了才依依不舍吐掉。吐掉之后马上竖起大拇指，“林师傅，您做的白切鸡简直绝了。果然有广东鸡做的天下第一！”林师傅高兴了。另两位大厨可不太高兴。一瞟一瞟看向罗少安，好像在看哪块肉厚。罗少安感受到目光，马上反应