736.事事皆学问(2/3)

提着脖子放进汤桶，慢慢的转了两圈。“做白切鸡，最重要手法是浸，慢慢吸收汤的滋味。”他现在演示的就是浸。转了两圈之后，又拎了出来。提到汤锅上方停了几秒之后，再一次放了进去。如此重复三遍。“不能把鸡直接放进汤里，要这样放进拿出，三上三下，让鸡内外温度一致。”“之后再整只放进去，把水烧开，再转小火。”“等五分钟后，要放一些米酒，提鲜增香。”“然后，不要动它，汤锅上面的油层更不要动，油是封住汤的香味。”“继续浸泡二十五分钟。”林师傅一边讲着，一边操作。经过这么多步骤之后，又告一段落。他这只白切鸡步骤是真多啊。程老汉那边就没这么多讲究。一把掀开天麻炖鸡的锅盖，水汽裹着浓香弥漫开来。程老汉拿筷子戳了一下，感觉没到时候，又给盖上了。香味散去，齐声叹气。既然都还没好。林师傅又盯上了程老汉捡回来的几个鸡蛋。正好带着平安沟的香菇呢，还有叉烧和干笋。他们这趟东西带的可齐全了。索性，林师傅又弄了两个广式名菜芙蓉蛋。嗯，两个，蒸蛋和煎蛋两个版本。逍遥鸡的肉好吃，蛋也一点不差。罗少安独爱煎蛋，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，用汤勺舀着吃，微酸回香，软绵鲜嫩，蛋已下肚，但肉丁尚嚼，肉味和着蛋香，口感独具一格。今天这顿中午饭，纯纯的变成了试菜，一会儿一道，断断续续。霎时间吃完了蛋。炖鸡还没有好。趁着等待的功夫，罗少安该帮程老汉打广告了。“叔，我看您这边好大一片山，咋个才养两千多只鸡，为啥不多养些？”程老汉笑道，“老汉养的鸡贵着嘞，养多了卖给谁去。”“这么好的鸡，咋个会没人买嘛。您怎么卖的？”罗少安不信。“就卖到县里面，城里也有要的，少。”程老汉详细给讲着他的销路，“有个本家侄子帮着卖呢，他有个群还是啥来着，隔上三五天来一趟，送点饲料啥的上来，再把鸡带走。蛋也卖。”“还有就是老周他们，附近村子的，有时候来抓两只。”反正就是只做熟客生意。“您家里人呢？”罗少安跑题了。“俩小子都成家了，没在跟前，外地呢，老婆子去大小子家里看孙子，老汉一个人自在着呢。”嘴里说着自在，实际上，程老汉眼中闪过一丝寂寞。唉，这边乡下的常态，年轻人没几个喜欢在山里待着的，能走的都走了。平安沟那边的老人