734.三只鸡，三个画风(2/3)

用的就是屋后的山泉水。天汉这边山多高，水就有多高，随便找个地方就能挖出泉眼。略阳两条江，一百多条河，水从哪来的，全是从周围山上流出去的。有好鸡，有好水，林师傅打算显摆显摆真本事了。从调汤开始。二十二升不锈钢桶里装了大半桶水，烧的滚沸。边上拿小碟子装着他备好的材料。“红枣和鸡是好搭配。”哗啦一下，一盘子洗好的红枣倒进去。“然后是姜、党参和瑶柱。”哗啦，又是一盘子。最后，拿起一根白白黄黄跟干腐竹似的东西给罗少安看，“认得这个么？”不给王、徐两位看，他俩肯定认识。罗少安看了半天，摇摇头，“没见过。”“这是沙虫干。内陆很少用到。”林师傅也没卖关子，直接回答了。然后还搞怪的挑挑眉毛，“这个放下去，鲜到眉毛都丢咯~~”说完把手里的放下，拿起一个碗，里面是一把泡发的沙虫干，丢进桶里之后，连泡的水都倒进去了。“我这边暂时完成，要煮四十五分钟。”林师傅擦了擦手，掏出个小闹钟调好时间放在边上。——林师傅这边完活了。徐师傅那边又有事了。他跟王师傅一直在收拾另外三只鸡。母的逍遥鸡徐师傅已经占了，也得露一手。另两只略阳乌鸡嘛。得先问问。“程老弟，你不是说做乌鸡有个专门的方子么？咋整的？”程老汉平常都是被喊叔喊爷爷的，今天是过瘾了，秒变老弟。他都觉着变年轻了，乐呵呵凑过去，“花鸡干啥都行，这乌鸡啊，做汤最棒。略阳这边都用天麻炖。”说着打开小柜子，翻出一个铁的饼干桶，从里面掏出一大包天麻。“高头邻居种的，年年给送，吃不完，攒下这老些个。”这是炫耀吧，肯定是炫耀。高山上仿照自然环境种的天麻，跟野生的没区别。放到外面老中医见了眼睛发绿的好东西。他这边吃不完，攒了一大桶。也不珍惜，随手抓了一大把，拿刀随便剁剁就算处理完了。杀好的乌鸡也是，随便剁几下，快大块小无所谓，意思到了就行。再接一锅水，把鸡凉水下锅，烧开撇沫。撇掉残余血水。脏水倒掉，再烧一锅水，烧热了把鸡倒进去，天麻撒里面，几块老姜也是随便剁剁扔锅里。大火烧开撒把盐，转小火。完活。炖着吧。整套动作行云流水，过于行云流水了。主打一个随意和凑合。也可以叫粗犷豪迈。全程调料就只有盐和姜，一把天麻如果算的话也行，料酒都没放，也没腌也没炒。这玩意就跟清水直接煮