715.香蕈（xùn）饺子(2/3)

板上摆满。骆妈那边刚又包了六个。林师傅已经包了四十多个。数数人头，再看看锅。差不多能做一拨了。“这东西必须趁热，要不我先做一轮，尝尝味道。”这项提议收到了一致同意。——林师傅起锅烧油，油温180度下锅炸饺子。还专门让骆一航在边上守着。“这道菜最关键的啊，就是在刚炸好的时候倒入素高汤。”然后，就出现了骆爸刚回来的那一幕。时间刚刚好。每人分到一小碗。骆一航先喝一口汤。这汤是真鲜啊，有强烈的香菇和笋的风味。豆芽味道却消失无踪，分辨不出。“为什么汤里尝不出豆芽？”骆一航有问题直接问。林师傅递来一个赞许的目光，“黄豆芽在素高汤里的作用是提鲜，重点在提。它本身味淡。”懂了，当催化剂用。解开疑惑后，骆一航又舀起一只小饺子放进嘴里。一口下去，口感非常有趣啊。饺子的外皮有些像炸过的响铃卷口感，泡了一下又软。又脆又软的。而馅料更是神奇，荠菜的清香、豆干的咸香，两种味道不同，口感也不同的食材，在嘴里融合，相得益彰。最最奇特的是，明明全素的，没有肉，却吃出了肉味。这点不光骆一航发现了。其他人也发现了。小赵快人一步，好奇问道：“为什么我吃出了肉味啊。”闻言。林师傅像埋藏的彩蛋被人发现了一样快乐，嘴角上翘，笑容在脸上浮现，“香蕈饺子的妙处就在于此，油炸以后变蓬松的外皮，能吸进去汤味。”“鲜味都在汤里，一包一裹，它能骗过舌头，以为是肉汤。”“用饺子皮就达不到这效果，饺子皮厚，不容易炸蓬松，汤味吸的不够透，饺子是饺子，汤是汤，它融合不起来。”原来还有这么多细节。汪曾祺散文中就只有几句话，五六十个字。林师傅就通过这么一点点文字，研究出这么多。把菜谱给复现出来了。得费多少功夫。不对，不仅仅是复现，而是进化升级。相信汪老小时候，近一百年前，观音庵中做的香蕈饺子绝无此种滋味。因为这五个小饺子。小赵已经愿意奉林师傅为偶像。这是文学少女和文学厨子之间的共鸣。这才是追星啊。是读者与作者之间，隔着时空的对话。是故事照进现实。果然是只有起错的名字，没有叫错的外号，骆一航挑起大拇指，“林师傅，您真不愧为美食之都的艺术家。”美食之都的艺术家？小赵反应多快，马上明白是林师傅的外号。吹捧张口就来。“林师傅，您太牛了，您将文字中