713.碌鹅(3/3)

一，跟您来这边，真的来对了。”一连用了三个果真。震惊过后，林师傅注意力再加三分，双手稳稳的将煎好的鹅放入锅中。沿着锅边，用大勺缓缓淋入适量的清水。放入陈皮、冰糖，又丢进几段青蒜。大火烧开，滚沸了五分钟。然后加盖，再煮三十分钟。揭开锅盖那一刻，一蓬水雾腾起，裹着香气弥漫开来。在场众人，包括林师傅，全部一个动作，一个表情。伸长脖子猛吸，眼睛微闭，面露沉醉。香气中，既有鹅肉本身的鲜美，又有香料和调料的香气，再加上林师傅堪称艺术的火候和时间控制技艺。杂糅出丰富又具有层次感的香味。鼻腔的享受。而此时的鹅，已经变成了漂亮的酱红色。但是，这还没完。后面还要大火收汁。在收汁的过程中。林师傅还在把那只鹅在锅里滚过来，滚过去。果然是碌鹅，从头碌到尾。最后的最后，在锅中汤水收尽，只留下一层粘稠酱汁的时候。林师傅将鹅提起，用大勺将最后那点酱汁淋上鹅身。“大功告成，这就是广东人心目中的碌鹅~~”最后的最后的最后。林师傅抄起菜刀，刷刷几下将鹅切成小块。在盘底垫上一层泡菜，用来开胃解腻。并将切好的碌鹅码放其上。这时才算正式完成。