504.预热(2/3)

器把红薯皮给磨下来。原本在制定工艺流程的时候，还纠结过要不要去皮。不去皮的红薯，烤制之后会有焦香味，这种味道非常迷人。但是糖墩墩卖的并不是烤红薯，而是还要冷冻，做成冰激凌红薯卖。冻过之后再吃，那层裂开的皮非常难处理，不好撕，直接连皮吃的话又影响口感。不知道能不能两全其美呢？还真呢。食品厂的技术员经过反复实验后发现。红薯去皮后，在表面先抹一层少少的油和一点点盐，然后再使用高温快烤的方式。就能在红薯表面迅速形成一层焦糖化，产生焦香味。之后再正常烤制就可以了。而且油还可以帮助保持红薯的水分，避免在烤制过程中变得过于干燥。盐也可以增强红薯的自然甜味。甚至他们还试验过使用其他调料，什么肉桂啊、胡椒啊、枫糖啊，发现都还可以，不过出来的味道怕有些人接受不了。最后定型用的就只有油跟盐。当然，这也是糖墩墩，糖份含量高，才可以这么干。使用其他品种红薯的时候，很容易会在焦化糖层形成之前，就已经糊了。这个难题解决之后，其他就很简单了。第三步烤制。先高温快烤，之后再正常烤制，中间时时翻动。这次用的机器一直在翻的，特别均匀。第四步急冻。烤完之后热着就直接急冻，红薯的水分迅速形成较小的冰晶，这些小冰晶对细胞结构的破坏较小，口感会更加细腻，更像冰激凌。第五步，冻好的红薯包裹上一层锡纸，锡纸外再放一枚小木勺，吃冰激凌的那种。然后一起真空包装，放进冷库保存。等发货的时候再分拣、称重、装箱就可以了。这就是《糖墩墩红薯冰激凌》的全部生产过程。生产出来之后，先运了一批回到平安沟。拍照、写说明、定价、制作报备详情、准备通稿。杂七杂八一大堆事情弄完之后。时间也走到了11月15日……——照例，直播发布新品。罗少安从最开始卖辣酱时候，就心心念的直播间终于用上了。这次是室内直播。还是用的会议室，当初罗少安自己定的家具电器的，搞得特别像医院的那间。不过现在他已经明白了自己当初的错误，并不是全白就显得干净好看。得要有不同颜色装饰才行。所以这次，他就拿开会放ppt的大电视当了背景。在上面显示一行大字——《季节限定商品发售会》。会议桌和椅子都挪开。换上一张小桌子。桌子一角有个笼子，笼子里是大耗子。另一边放着一堆叠成金字塔形状的罐