499.神奇的红薯，硬凑啊(2/3)

丝一丝的筋，所以口感才会这么爽滑啊。这个红薯也太奇怪了吧。先是产量这么低。现在又发现口感这么好，这么甜，甚至连筋都没有了。到底是为什么啊？所有的问题，一同指向了文英。文英微笑着站到了食堂中央，先问了大家一个问题，“同学们知道甜玉米和普通玉米的区别么？”这个问题简单，在场的学生们纷纷举手发言，“甜玉米主要鲜食，普通玉米多用于饲料和加工”、“甜玉米含糖高，普通玉米淀粉高”、“甜玉米淀粉合成受阻，糖分积累的多。”听到最后一个回答，文英点点头，又问了一个问题，“为什么甜玉米会淀粉合成受阻呢？”“基因突变。”学生们很快回答。“突变了哪些呢？”文英继续追问。“这个……”涉及到知识盲区了。见学生们没法给出答案，文英自己解释了，“甜玉米是普通玉米籽粒在淀粉合成代谢途径中一个基因组发生了突变，突变基因影响到了蔗糖合成酶(SS)、可溶性淀粉合成酶(SSS)、束缚态淀粉合成酶(GBSS)、淀粉分支酶(SBE)和去分支酶。淀粉合成速率被显著影响。导致糖类物质在胚乳中大量积累。”说到这里，上午有好好听课的学生马上反应过来，“所以您就是通过基因同源性，在红薯中找到了类似的基因突变？”文英点点头，“没错，我通过基因同源性，在红薯中找到了类似的基因组，然后通过分子标记和一定的辐射诱变，使红薯中也产生了淀粉合成受阻。然后就有了大家今天看到的这些变化。”“所有的变化都是这一个原因么？”有好学生发问了。文英再次欣慰的点点头，“没错，都是这个原因。”接下来是举例。“先说产量。”“我们都知道，甜玉米的产量少于普通玉米，一是因为淀粉合成受阻，甜玉米的胚乳中淀粉含量降低，这可能导致籽粒较小，从而影响单位面积的产量。”“这在玉米中可能还不是太明显，但是转移到红薯，则变成了今天大家看到的这样，所结的红薯都比较小。产量自然就低了。”“再说糖分。”“这个不用说了，糖分转化淀粉被阻断了嘛，可溶性糖，主要是蔗糖、果糖和葡萄糖含量自然就增高。与甜玉米原理一样。”“最后是你们所说的筋，也就是粗纤维。”“这其实是一种不溶性膳食纤维，不溶性膳食纤维主要存在于植物细胞壁中，淀粉合成受阻，糖分积累。这种变异也影响了细胞壁的形成，使得不溶性