第952章 现场煎饺子(3/3)

，汁水能够更加丰盈。”苏阳说着，开始往铁板上倒水。铁板当即发出滋啦作响。苏阳用锅盖将煎饺盖住，继续说道：“两者同样为干香型的小吃，但煎饺在此基础上，水油混合瞬间蒸发，使水汽均匀的反到饺子皮均匀覆盖，虽然会使酥脆度比锅贴的底部弱一些，但整体的干香要更足。”过了一小会，苏阳将锅盖掀开，继续给煎饺翻面，使煎饺三面回酥。若是不加水，煎饺吃起来就会过硬，但若是加了水，煎酥的外皮就会软塌塌，同时因为水油混合的原因，整体吃起来会更加油腻。这时候就需要将铁板的温度提高，在短时间内快速翻面，在使饺子皮重新回酥的同时降低其油腻感。