第918章 香煎鲅鱼饼(2/3)

大，肉质吃起来就容易发柴。养殖时间拖得久，口感反而还更差了，所以养殖户才会控制好养殖时间。今天的鲅鱼也是同理，如果是为了包饺子，买大的鲅鱼会更好，因为处理起来方便，反正都是剁成馅。但如果是做香煎鲅鱼，苏阳买的鲅鱼大小最为合适，若是再大上一些，煎至过后肉质也会相对的更硬。由于鲅鱼的鳞片经过退化，所以既少又细小，煎至过后不但不会影响口感，反而那少许的脆感更能增添美味。所以并不需要去鳞，只需要将内脏跟腹腔的黑膜去除即可。由于对食材的理解达到了满级程度，苏阳精准的知道鲅鱼身上所有小刺的分布。虽说鲅鱼的刺相对较少，且软，不用担心卡喉咙，但吃的时候却依旧会有些影响口感。所以苏阳直接在去掉主骨后，用镊子把所有的小刺全部夹出。此时的鲅鱼就变成了一整片鱼排。鱼排不比猪排，猪排需要用刀背或是松肉锤敲打，破坏肌肉组织使其口感更好，但鱼排就不需要这么做了。将所有的鲅鱼处理完毕，李敏娜在一旁看着，愣是半天都没想起苏阳要做的是什么菜。她一开始还以为苏阳打算煎蛋的做一道煎鲅鱼排，但没过多久她就打消了这个想法。因为她看见苏阳又拿出了韭菜跟沙姜。这样的搭配，不光苏阳从未做过，她甚至听都没听说过。也正因如此，她开始无比期待。苏阳将洗净、控干水分的韭菜切成末，却单独剩了几根。沙姜则是切成细末。两者倒入碗中，撒入五香粉、香油进行调味。鲅鱼表面则是涂抹加入了白胡椒粉跟食盐的葱姜水。短暂腌制过后，便将韭菜沙姜末均匀涂抹在鱼肉上，再将两面鱼身一合，用长根韭菜捆绑固定，这便是苏阳要做的鱼饼了。陈曦雯竖着盘中摆好，还未烹饪的鱼饼，内心盘算过后好一阵心痛。因为她已经计算过了今晚吃饭的人数。这刚好跟鲅鱼饼的数量对上了！这还怎么偷吃呀？…………鲅鱼饼只需要之后再煎就行。虽然李响亮家里有酒精灯餐盘能给菜保温，不会让鱼肉变冷后微微返腥，但时间过得太久，鲅鱼饼的鱼皮吃着还是会没那么香脆。他打算继续做荔枝爆浆虾球。现在许多酒店也有荔枝虾球卖，做法并不复杂。只需要按照虾滑的做法，制成虾球，再裹满圆形小颗粒，也就是脆花粒油炸即可。李敏娜肯定是吃过荔枝虾球的，所以苏阳打算做点不一样的。老刘带来的明虾已经去掉了虾壳虾头跟虾线，苏阳将其制作成