第742章 第二张极品龙趸皮(2/3)

比较厚重，浓郁，可这样的话，又怎么做到更加清澈透亮呢？”“其实只要方法对，两者就不会冲突。”苏阳说。“用作开水白菜的汤，最为传统的做法，还用猪骨来熬制，但自从国宴推出了这道菜后，便转为开始只用鸡。”罗江听着苏阳的话，很快便明白了其中缘由。毕竟有些人群信仰是不吃猪肉的。苏阳继续说了起来：“其实只用鸡吊汤，也完全可以，他的做法也是正确的，鸡胸肉剁成肉糜去除杂质，使鸡汤更加清澈。”“可他的问题在于，为了追求鸡汤浓郁，煮制的时间太长，然而又因为想让鸡汤更加清澈，在煮制的过程中就已经把鸡汤表面的那一层鸡油给撇去。”“熬煮鸡汤一定是需要表面那层鸡油的，因为能够更好的锁住鸡肉本身的鲜美，风味也不易在煮制的过程中外泄。”“而煮制的时间过长，汤中的杂质也会更多，汤底会更为浑浊。”苏阳的动作飞快，转眼间就把鸡全部分割好，开始极有节奏的剁起了肉糜。“最好的做法是，缩短煮制时间，同时上层的油进行保留，甚至还可以额外多放一些鸡油，之后耐心撇干净就行了。”“时间的长短，要控制在半小时以内，太长了不行。”“好的苏哥，我知道了。”罗江把苏阳的话认真记在心里，他双眸泛出强烈感动：“谢谢你，苏哥！”虽然两人的关系并不是师徒，但苏阳耐心的教导，在罗江眼中看来，这简直与师父无异。——“苏哥在毫不保留的教会我该怎么做这道菜……我真的……太幸运了！”罗江内心变得更为斗志昂扬。他心中已经彻底卯足了劲，势必要让自己的厨艺得到快速提升。全世界做菜最厉害的人，如此内心的教导着自己，若是还做不出成绩，那还像样吗？“愣着干嘛，把这些鸡给洗了，反正别的菜也不急。”苏阳见罗江表情有些恍惚，开口提醒。“是！苏哥！”…………处理好鸡全部放入冷柜中备用，就像方才苏阳对罗江所说的，用来做开水白菜的鸡汤，一定不能熬的太久。剩下的菜，东坡牛排倒是可以先做了。买来的牛肋条已经由罗江冲掉血水。苏阳将其凉水下锅，下入黄酒、姜、大葱段进行焯水。光是焯水，苏阳就已经动用了好几口大锅。江北大酒店的1号宴会厅本就是最大的，今晚却已经是安排满了宾客。虽然东坡牛排每桌只上一份，准备的工作量却也是足够的大。正在焯水时，后厨的门忽然被打开，苏阳回过头一看，是余霜