第675章 虎皮鸡爪，耙牛肉(3/3)

的两个菜品制作完毕，接下来就很轻松了。剩下的菜并不需要提前烹饪，只需要改刀腌制就行。用不了多久的时间，苏阳就买来的梅花肉全部切成了2.5毫米厚的肉片，这样的厚度最为合适，咀嚼起来又嫩又有肉感。他现在要做的是嫩肉片，梅花肉无疑是嫩肉片的最佳选择。梅花肉脂肪分布均匀，肉质细嫩，真要说起来，无论是哪种做法，梅花肉都特别好吃。由于梅花肉本身就非常嫩，所以在腌制的时候也不需要放食用碱，只需要食盐、鸡精味精、纯净水即可。顺时针搅拌，将调料的味道跟水分打进肉中，接着加入鸡蛋清使其更加具有粘性。加入地瓜粉，地瓜粉的作用同样也是为了让肉质变得更嫩。最后再倒入一些香油进去，每一块肉片瞬间散开，因为地瓜粉的原因，此时的肉片颜色变得微微淡了一些，而又因为香油，肉片得到了很好的滋润，充满光泽。