第622章 酸菜滑肉，宫保虾球(2/3)

现在要做的这道菜是酸菜滑肉，用的是南方酸菜。南方酸菜的酸味会更为厚重，所以需要清洗榨干水份，将多余的酸味散发出来，再将其在锅中炒干，更大程度激活醇厚香味。炒干炒香的酸菜盛出，将锅洗净后炒热下入猪油，放入拍蒜爆香。接着将酸菜回锅，下入泡姜、泡萝卜、跟少许泡野山椒。多样的泡菜能够使这道酸汤菜的酸味层次更为丰富，考虑到有些老前辈可能不善吃辣，所以泡野山椒苏阳就下的比较少，只是起到增添风味的作用。大火煸炒，将食材的香味都炒出来后，锅中倒入开水。待水烧开后转成小火，开始下入腌制好的肉片。转小火对于这道菜而言至关重要。如果保持大火，不光下入的肉片嫩度会有所损失，肉片还会脱浆。这样就会导致肉片的口感变差，同时酸汤也会变得浑浊，喝起来不够清爽。肉片下好后不要去动它，因为这也会导致肉片脱浆，保持小火开盖烫煮。待滑肉呈现出半透明状态时，轻轻推动锅底，下入盐、白胡椒粉、少许白糖提鲜。同样，还是为了使酸味层次更加丰富，苏阳还倒了少量白醋进去。大火烧开，美味即成！滑肉的鲜味与酸汤的酸爽相互融合，化为了令人上瘾的香气传递至众人鼻腔，简直欲罢不能。“摊神哥摊神哥！今天有没有试味环节？”陈曦雯当即开口道。她们今天同样没有吃早餐，为的就是中午能够多吃一些。虽然今天主要目的还是探望这些老前辈，但这也不耽误更好的享受美食嘛。另外三名厨师此时也都带着期待的心情，却都刻意将目光侧向一旁，假装若无其事的模样。刘厨师是尝过苏阳手艺的，想要吃苏阳菜的心情自然不用多说。毛氏红烧肉跟铁锅炖大鹅的香味早就让厨师们难以自拔，也得亏是盖着盖子炖的，否则他们恐怕精力都难以集中在观察苏阳做菜中。可这酸汤滑肉就这么水灵灵的做好了，呈现在他们面前。那梅花肉片简直就是肉眼可见的嫩滑，再加上酸香四溢的香气，让三名厨师都下咽着口水。…………“没有！”苏阳罕见的拒绝了陈曦雯：“老前辈们都还没吃呢，咱们可不能先吃。”“好吧……我只是想提敏娜老师吃，她现在肯定很饿，身为她的爱徒，我想帮帮她嘛~~”“好的，你这份心意我会转告给敏娜的。”“不可以！”陈曦雯捂住了嘴巴：“我撤回，当我没说啦!”——“看来只能等午餐时间结束后，才能品尝到摊神的菜了……”厨