第383章 突如其来的锅气教学(2/3)

着腮帮子，因为含着水不能说话，只能连连点头。…………5:30。李欣欣一家跟熊硕一家陆续过来。苏阳见状，也加快了做菜的速度。剁椒鱼头跟清蒸鲈鱼都放入蒸箱开始蒸。中途苏阳已经把其他的菜都给做好了。黄焖鸡块、盐煎肉、花蛤蒸蛋、油焖大虾、酸汤肥牛……看来李响亮从一开始，就知道一条鲈鱼肯定不够。否则也不会把食材准备得种类繁多。两道鱼蒸上后，苏阳便开始做豆腐鱼汤。锅中加水，放入姜丝，水开下鲈鱼块进行焯水。捞出后另起一锅，等待水再次烧开后同时下入姜丝跟鲈鱼块，稍微滚一下后放入小块的豆腐。调味只需要简单的盐即可。焯水这一步会冲淡一些鱼味，正常情况下完全没这必要。但这条鲈鱼的情况比较特殊，它实在太肥美了。哪怕鱼汤的鱼肉苏阳特意挑选的最瘦部分，光是焯水时，表面也浮出了一层油脂。另外三道鲈鱼做的菜味已经足够浓，必须相对的综合。所以这道豆腐鱼汤，苏阳并不打算做成浓汤，而是做成相对较清的汤。只需要取其鱼鲜，无须过多厚重感。开始做红焖鱼块。起锅下入少量油，放入姜丝与先前炸过的料头，再加些陈皮增加风味。翻炒一下后，加入热水。稍微咕噜一下后，开始调味。简单的酱油、蚝油、白胡椒跟一点味精即可。淋上水淀粉勾芡，倒入鱼块后补上一点老抽调色，翻炒均匀炒出香味。与此同时，大砂锅垫上洋葱、整颗生蒜、切得正正方方的姜块以及小葱段。这直接把锅中的鱼块跟料头平铺进砂锅。最后再从砂锅边缘淋上一圈高粱酒后盖盖开始焖。苏阳找来了一个最轻的铁锅，把陈曦雯叫了过来。“你看看这种锅你能不能颠得动。”“不需要快，只需要做到将食材翻面即可。”陈曦雯接过锅，忐忑道：“摊神哥，可以两只手吗？”苏阳点头：“没问题，你试试看。”陈曦雯照做，这锅颠着是没问题，毕竟用了两只手。但她的动作怎么看，都显得十分怪异。“你稍微把手拿上点。”苏阳握住了锅把，开始缓慢的做出颠锅的动作。起伏有度，频率缓和。过了约30秒后，苏阳松开了手。“你按我刚刚那样试试？”“好！”陈曦雯将脑中的记忆与短暂的肌肉记忆相结合，开始颠起了锅。苏阳满意的点了点头：“不错，按这样来就行。”“哈哈哈哈哈！摊神哥，我是不是很有天赋？”陈曦雯猖狂的笑。她感觉自己现在强的可怕。“挺不错的，把