第329章 你怎么会犯如此错误(2/3)

菜。猪腰都按三刀段，切成了凤尾状，猪肝也都是横着薄切。对于川菜的基本功罗江还是把握的十分不错。“很好，这些炒鸡用的鸡肉也切成了小鸡块。”炒鸡剁小块，炖鸡剁大块，虽然这也是厨师应该知道的基本知识点，但苏阳见罗江忙活了这么久，还是鼓励了一下。“嘿嘿，谢谢摊神夸奖，那我现在先给鸡肉跟大肠焯水吧。”罗江说着，就打算往另外两口锅中倒水。但苏阳听后却是当即瞪眼：“你疯了？”“啊？”罗江有些发愣。大肠的脏器味很重，虽然已经清洗的十分干净了，本身的一些味道也依旧很难彻底消失。罗江立马思索着自己到底错在了哪。莫非是摊神想要节省时间，打算让我两种食材同时焯水？“这题我会！”已经在选英雄界面的陈曦雯立马激动的举起了手。“敏娜老师告诉过我，新鲜的鸡用来炒的话，不应该焯水！”苏阳将头朝着陈曦雯一撇，看着罗江的目光仿佛就在说：你看，连一个从没怎么下过厨的人都知道这点，为什么你不知道？“焯水本身就会损失掉食材的味道，这些鸡块要是炒了水，待会炒出来后各层次的香味都会减弱。”“你当了这么多年的厨师，为什么还会犯这种错误，如果是因为紧张导致忘记了的话，接下来我希望你先稳固下情绪。”“毕竟……等到了之后比赛时，你会更加紧张。”苏阳的语气尤为认真。要说罗江不紧张，那绝对是假的。就在江北摊神的眼皮子底下做菜，这换了哪个厨师不得紧张？“确实是我忘记了…我之后会注意的。”实际上，这一烹饪常识罗江自然是知道的。只不过由于先前工作的饭店里，都是用的冻鸡，所以久而久之罗江也就养成了焯水的习惯。苏阳并没有因为此事过于纠结，他看向了盆中那按照自己要求里外翻过，套好后的大肠。“准备给大肠焯水吧，但是在这之前，你还需要用牙签穿过大肠以做固定，否则待会煮的时候套好的肠就会散开，影响卖相。”说到卖相，苏阳忽然想起网传牛德华的话——江北摊神的味道更胜一筹，但是费特厨的摆盘更好。如果是出餐的话，只需要保持菜品本身的色香味就行了。但之后毕竟是比赛。看来还得教罗江在摆盘方面下下功夫才行。这小伙子别的不说，刀工还是没问题，雕一些摆饰问题应该不大。…………罗江按照苏阳的要求，将牙签扎好的大肠冷水下锅，放入葱姜、黄酒去腥。等待的时间苏阳也没让罗江