第143章 糖醋锅巴土豆(2/3)

昨天干爸爸跟你干妈妈有点小事，今晚一定来，我可太想小阳做的菜了。”看着苏依依那纯真的双眼，李响亮不由的心虚。依依啊，你可别怪干爸爸说谎。你干爸爸跟干妈妈根本没事，也完全没有不方便，只是我们想让你干姐姐能跟你哥哥多接触接触。嘿嘿…没准以后你干姐姐还有机会变成你嫂子呢。“好，那我今晚多准备些。”苏阳笑着跟李响亮还有苏依依挥了挥手：“那我就先回去处理待会出摊的食材了，晚上见啊。”“好嘞，注意安全。”李响亮抱着苏依依坐上了后座。李欣欣这时忽然探出个头来：“对了小阳，我有个生意伙伴送了我许多雪花牛肉，晚上我带过来啊~~”苏阳比了个“OK”的手势，李欣欣心满意足地踩下了油门。再次回到家中，看着满满一盆的土豆，苏阳深呼出一口气。为了不这么匆忙，昨晚吃完饭后苏阳还特意去附近的生鲜超市逛了逛。本想提前买好土豆，可那些超市的土豆品相却都不咋行，许多土豆甚至都变绿，发芽了。最终他只能买到了一把之后切土豆要用到的波浪刀。“明天应该就不会这么匆忙了。”苏阳心想着，接着把空间里的一口大锅给拿了出来，点火盖盖烧水。然后用波浪刀把土豆全部切成了波浪纹的滚刀块。当他把土豆都切好时，大锅里的水已经沸腾，倒入切好的土豆，煮到五六成熟时捞出，过一遍凉水后控干水分。接下来开始调面糊。玉米淀粉、小麦面粉、玉米面按4:2:1的比例倒入大碗中，加入少量白糖促进焦糖色形成、少量小苏打增加酥脆感，加入等量清水调开。控好水的土豆裹上薄薄的一层面糊后，五成热下锅预油炸，捞出控油。这一步主要是为了定型，之后摆摊时还得再炸一遍。毕竟要卖1000份糖醋锅巴土豆，所有工序都到那时再弄的话，就太拖时间了。接下来，是最重要的灵魂酱汁，这也是糖醋锅巴土豆好吃的关键。锅洗净，开火倒入陈醋与冰糖，不断搅拌防止冰糖糊底。接下来苏阳把买来的两块红糖用擀面杖碾碎，倒入锅中。市面上的小吃摊通常不会增加红糖熬糖醋酱，因为这代表着成本的增加。但相对的，额外放入红糖也会让糖醋酱的味道更加厚重，不过冰糖就得随之少放一些了，不然吃上一口就得腻得慌。最后再倒入水淀粉，待糖醋酱烧开后再熬煮三分钟，糖醋酱便制作完毕。熬好后的糖醋酱呈现出拉丝状，散发出晶莹光泽。现在这